Orientação Dietética para reduzir o colesterol

As gorduras ou lípides são biomoléculas que se apresentam como fosfolípides, triglicerídios, ácidos graxos ou colesterol.

Os fosfolípides provém do glicerol e ácidos graxos e participam na formação das membranas celulares e das lipoproteínas.

Os triglicerídeos são obtidos da dieta ou formados a partir do esterol e ácidos graxos; tem ação energética de aproveitamento imediato e participam na formação do tecido adiposo.

Os ácidos graxos provém da dieta, tem função energética e participam na formação das prostaglandinas e podem ser saturados e insaturados. As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente (banha, por exemplo) e as insaturadas (monoinsaturados e poliinsaturados) são líquidas (óleos, por exemplo).

Os poliinsaturados podem reduzir o colesterol no sangue,controlando o seu acúmulo nas paredes das artérias, diminuindo a possibilidade de formação de placas ateromatosas, início da doença isquêmica do coração.

O colesterol está presente em todas as células do corpo e na maioria dos fluidos. É encontrado nos alimentos, com exceção dos vegetais, mas a maior parte dele é produzido no fígado. O colesterol armazena energia, é formador de células, produz os ácidos biliares, importantes na digestão das gorduras e participa na síntese dos hormônios esteróides e da Vitamina D.

Fumo, hipertensão arterial, história familiar de doença cardiovascular, obesidade, sedentarismo e nível elevado de colesterol são fatores de risco para a doença cardiovascular. A redução das taxas de colesterol diminui a morbidade e a mortalidade associada à doença arterial coronária.

VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS

RECOMENDADOS : Todos os vegetais frescos ou congelados. Ervilhas, feijão, milho-verde, todos os tipos de feijões secos, vagens, feijão roxo, feijão-manteiga, lentilhas, broto de feijão, são particularmente ricos em fibras solúveis. Batatas cozidas ou assadas. Frutas secas, frutas enlatadas não adoçadas, frutas frescas.
COM MODERAÇÃO : Batatas fritas (tipo chips) e assadas se preparadas em gordura poliinsaturada adequada. Banana. Amêndoas, Castanha do Pará, nozes, castanha avelã e frutas em geral.
NÃO RECOMENDADOS : Batata frita tipo chips e assada, cozida em óleo ou gordura inapropriados. Salgadinhos. Batata crocante. Côco e abacate.

PEIXES

RECOMENDADOS : Todos os peixes brancos, por ex: Bacalhau, hadoque, linguado, pescada e pescadinha, congrio, peixe rei, bagre.
COM MODERAÇÃO : Peixe frito em óleo apropriado, mariscos, peixes oleosos, por ex: Arenque, cavala e cavalinha, sardinha, atum, salmão, anchova e truta, frutos do mar e peixes grelhados, cozidos ou assados
NÃO RECOMENDADOS : Ovas de Peixe

CARNES

RECOMENDADOS : Frango, peru, vitela e coelho.
COM MODERAÇÃO : Carne vermelha magra, presunto magro, embutidos de peru e frango, peito defumado, frios à base de chester, porco, cordeiro, picadinho com carne magra, hamburguers de boa qualidade, almondegas assadas, rosbife.
NÃO RECOMENDADOS : Gordura visível na carne (inclusive torresmo), peito do cordeiro, barriga de porco, bacon em fatias, salsichas, salames, carne de porco, tortas de carne, pele de aves, presunto, lingüiça, patê e mortadela.

LATICÍNIOS

RECOMENDADOS : Leite desnatado, queijos magros, por ex: queijo tipo cottage, quark (queijo cremoso de leite desnatado), queijo de coalhada (ricota), clara de ovo.
COM MODERAÇÃO : Leite semi-desnatado, iogurte semidesnatado, requei jão, queijos meio gordurosos, por ex: Edam, Camembert,Gouda, Brie, requeijões industrializados. Parmesão em pequenas quantidades. Queijo com 50% de gordura
NÃO RECOMENDADOS : Creme de leite, leite condensado ou evaporado, leite de côco, cremes, cremes artificiais. Queijos com gordura integral (amarelo ou cremoso), leite integral, fonduê e  iogurte integral.

ALIMENTOS PREPARADOS

RECOMENDADOS : Pudins e derivados de baixa caloria, por exemplo: gelatina, pudins preparados com leite desnatado, iogurtes com baixos teores de gordura.
COM MODERAÇÃO : Bolos sem recheio ou cobertura, com pouca quantidade de gordura na massa, bolo de fubá, laranja, maisena, pão-de-ló. Compota de frutas, geleia de frutas, sagu, mel, picolé de frutas. Massas, pudins, biscoitos e molhos preparados com margarina ou óleo adequados e sorvetes. Lanches caseiros preparados com poliinsaturados (óleos vegetais, extrato de côco).
NÃO RECOMENDADOS : Bolos, massas, pudins, biscoitos preparados com gorduras saturadas, bolinhos e pudins preparados com gordura animal. Molhos a base de manteigas e cremes. Salgadinhos fritos. Sorvetes de leite integral e creme de leite.

BEBIDAS

RECOMENDADOS : Chá, café, água mineral, bebidas da linha de produtos dietéticos, sucos de fruta não adoçados. Caldo de sopa, sopa de vegetais caseira. Cerveja de baixo teor alcoólico.
COM MODERAÇÃO : Refrigerantes adoçados, bebidas à base de malte e de chocolate de baixa caloria ocasionalmente. Sopas semi-prontas de pacote, sopas de carne, bebida alcoólica.
NÃO RECOMENDADOS : Café irlandês (Irish coffe), bebidas à base de malte preparadas com gordura integral, bebidas à base de chocolate. Sopas cremosas.

GORDURAS

RECOMENDADAS : Todas as gorduras deveriam ser limitadas. Óleo de girassol, milhom canola, oliva e soja, por ordem de preferência.
COM MODERAÇÃO : Óleos e margarinas rotulados como "ricos em poliinsaturados". Prefira margarina Beccel sem sal. Óleo de algodão. Patês pobres em gorduras.
NÃO RECOMENDADOS : Gema de ovo, manteigas, gordura que se desprende da carne ao ser cozida, gordura vegetal hidrogenada, toucinho, sebo, óleo de dende, óleo de côco, banha, margarinas não ricas em poliinsaturados, cozimento em óleo de origem desconhecida, gorduras e óleos hidrogenados (côco), frituras à milanesa e frituras em geral.

CONSERVAS PATÊS E DOCES

RECOMENDADOS : Picles puros, adoçantes sem açucar, por exemplo: sacarina, aspartame.
COM MODERAÇÃO : Picles doce e condimento chuntney, geléia, marmelada, mel, xaropes e melaço, marzipan, manteiga de amendoim e coalhada. Doces cozidos, dropps, pastilhas de hortelã, açucar, sorbitol, glicose, frutose.
NÃO RECOMENDADOS : Recheios ou coberturas de chocolate, tortas, bolos e pastéis contendo picadinho de carne preparado com gordura animal. Balas toffés, coberturas de sorvete, chantilly, doce de leite, caramelo de açucar, barras de chocolate e côco em pedaços.

OUTROS

RECOMENDADOS : Ervas, temperos, mostarda, pimenta, vinagre. Molhos de baixa caloria, por ex: limão ou iogurtes com baixa caloria.
COM MODERAÇÃO : Massa com carne e peixe. Molhos cremosos para salada de baixa caloria, molhos engarrafados. Molho francês com moderação. Molho de soja, molho de tomate/ ao sugo. Ovos - 1 a 3 ovos inteiros por semana, ovos mexidos e omelete (mais claras do que gemas)
NÃO RECOMENDADOS : Molho de salada cremoso comum, maionese, molhos à base de creme de leite ou de queijos cremosos, molhos feitos com manteiga e leite integral. Ovos fritos.

RECOMENDAÇÕES
- Sal comum de cozinha, pode ser usado, mas com muita parcimônia.
- Dietasal, sal dietético, de uso livre.
- Reduza seu peso, se em excesso.
- Diminua seu grau de estresse.
- A atividade física é fundamental.
- Exercícios físicos devem ser feitos somente com orientação médica individualizada.